手造り焼酎に関するサイト本格焼酎用語集 - いも焼酎,芋焼酎など焼酎に関する用語を詳しく解説します。

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本格焼酎の仕込みに必要な麹(⇒別掲)を自然の換気および通気の部屋で麹蓋(⇒別掲)などを用いた手入れ攪拌によって製造した場合に使用できる特別な呼称。つまり、自動製麹機を使っていないことが呼称の条件となる。また、この呼称は甲類焼酎では用いることができない。

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