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1923年、鹿児島税務監督局の鑑定官であった河内源一郎氏によって発見され、京都大学教授の北原覚雄氏によって証明された新酒の麹菌。学名はアルペルギルス・カワチ・キタハラ。黒麹(⇒別掲)の突然変異と考えられている。黒麹(⇒別掲)と比べて扱いやすく、また、この麹によって醸し出される味わいも日本人の好みに合っていたため、急速に普及した。現在、最も主流となっている麹である。 特集リンク
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