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1923年、鹿児島税務監督局の鑑定官であった河内源一郎氏によって発見され、京都大学教授の北原覚雄氏によって証明された新酒の麹菌。学名はアルペルギルス・カワチ・キタハラ。黒麹(⇒別掲)の突然変異と考えられている。黒麹(⇒別掲)と比べて扱いやすく、また、この麹によって醸し出される味わいも日本人の好みに合っていたため、急速に普及した。現在、最も主流となっている麹である。 特集リンク
クレヨン
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まだまだ暑いので実感がちっともわかないが、実は夏が終わろうとしている。夏休み、皆さんは海なりプールなりに泳ぎに行ったのだろうか？ちなみに、私は行ってない。水着も数年、買ってない。水着は買わなかったが、...
日本一の山、富士山。この夏も、たくさんの人がトライしたことだろう。ところで、富士山に登った人がよくこんなことを言う。「いつまで登っても8合目から抜け出せなかった」「7合目の次は8合目だと思ったら、また...
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