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| 本格焼酎用語集 - いも焼酎,芋焼酎など焼酎に関する用語を詳しく解説します。 » 本格焼酎用語集カ行 » 黒麹 |
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従来、焼酎を仕込む際に通常使用されていた麹。黄麹(⇒別掲)に比べ、腐敗しにくく、大変珍重された。現在でも泡盛は黒麹を使用している。この麹は仕込むと黒い胞子をまき散らすため、仕込みが終わると蔵中を掃除しなければならない。そのため、使用頻度が減少していたが、近年黒麹のもつ独特の風味が見直され、再び使用されつつある。 特集リンク
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