酵母の情報を扱うサイト一覧本格焼酎用語集 - いも焼酎,芋焼酎など焼酎に関する用語を詳しく解説します。

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麹菌(⇒別掲)がでんぷんから分解したグレコースをアルコールと二酸化炭素に分解する働きを持ったカビの一種。酒の製造工程で液体から泡がでている様子が見られるが、あの泡は酵母が二酸化炭素を作り出していることを示すものである。酵母には、大きく分けて、蔵付き酵母(⇒別掲)と協会酵母(⇒別掲)がある。また、最近では各都道府県の工業技術センターや農林試験所などが県内の蔵へ供給するために開発した地方酵母も徐々に増えつつある。

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